El
alfajor o rosquillas de alajú, es un dulce navideño típico de Andalucia
de forma cilíndrica y elaborado con almendras, nueces o piñones, pan
rallado y tostado, miel cocida y canela. Es un dulce de origen árabe,
de hecho su nombre procede del árabe «al-fahua», que significa panel de
miel. El alfajor es especialmente típico en la ciudad gaditana de
Medina Sidonia, que fue durante muchos siglos la capital repostera del
mundo árabe. El auténtico alfajor se elaboraba siguiendo una misma
receta que se transmitía de padres a hijos y, hoy en día, sigue siendo
un producto totalmente artesano y muy natural. Para su elaboración se
sigue empleando la misma base: almendras, avellanas, azúcar, harina,
pan rallado y especias naturales. En Amércia, sobre todo en países
como Argentina o Uruguay, el alfajor, al igual que en España es un
dulce, pero de características diferentes. Se trata de dos galletas
pegadas entre sí por una capa de dulce de leche y cubierto con
chocolate o fondant.
Alfajor
