La escarola es una planta que
procede de la achicoria y que resulto de una mutación de ésta. Al principio fue
utilizada más como medicamento. En la actualidad este vegetal, representado por
sus variedades lisa y rizada, tiene una gran popularidad en toda Europa.La temporada propia de la escarola
es la época de invierno, que es cuando ofrece su esplendor y mayor calidad,
aunque hoy día se puede encontrar en el mercado durante todo el año.Conviene elegir las escarolas de
hojas frescas, firmes, tiernas y de buen color verde, sobre todo las externas,
y rechazar las de colores parduscos o amarillentos.Puesto que la escarola tiene un alto
contenido en agua, no existe ningún método que garantice la conservación de la
esta verdura en buenas condiciones durante mucho tiempo. Una vez en casa, se
desechará cualquier envoltorio que impida su respiración, se retirarán las
hojas deterioradas que puedan estropear al resto y se guardará en el
frigorífico o en un lugar fresco y protegido de la luz. En general, las hojas
de las escarolas lisas se mantienen frescas durante más tiempo que las de las
escarolas rizadas.Se consume cruda en la elaboración
de ensaladas. Manteniendo sus vitaminas y minerales.Tenemos que lavarla
concienzudamente.Su sabor
amargo casa de maravilla con el de la cebolla, el tomate, el apio, la anchoa y
muchas frutas.
Escarola
