Nombre
común de un grupo de unas 23 especies de peces lentos y por lo general
de gran tamaño que viven en aguas dulces y marinas. Su cuerpo es
alargado y estrecho. Es un pez de forma prehistórica que se encuentra
principalmente en aguas costeras Europeas, de Islandia a Noruega hasta
el Mediterráneo y el mar Negro. En España sólo existe el esturión
común, que vive en las aguas marinas costeras, pero que desde finales
del invierno hasta la primavera asciende por los rÃos para
reproducirse. Su piel no tiene escamas y su boca, sin dientes, va
succionando pequeños animales, como gusanos o caracoles, que son
detectados por cuatro barbillas que van barriendo el fondo. Su carne es
magra, rica en fósforo, vitamina B12 y potasio pero lo más apreciado de
este pez son, sin duda, sus huevas que constituyen la base del famoso y
auténtico caviar.Por cada 100 gramos de porción comestible.ProteÃnas 17,9
Esturión
