Perteneciente a la familia de las Capparidaceas, las alcaparras son los capullos
cerrados de un arbustos oriundo de la región del Mediterráneo. Tienen que ser
recogidas a mano, lo que hace que sea un trabajo laborioso y que encarezca el
producto. Las alcaparras se lavan y se secan al sol, después se ponen en
tarros con vinagre, salmuera, aceite de oliva o sal. Su sabor es salado y
agrio.Se utiliza en la elaboración de muchas salsas, como la tártara, rémoulade, ravigote,
tonnato, etc. También se usa con el salmón, cordero y ternera fría.
Alcaparra
