Del italiano quartirolo, cuyo nombre
deriva de la alimentación que se le daba a las vacas durante los meses de
septiembre y octubre (marzo y abril para nosotros) consistente de pastura del
cuarto corte o «quartirola». Debería estar hecho con leche entera.
Tiene forma cuadrada de unos 25 por 25 centímetros y 5 a 7 de alto, de color blanco
y cáscara fina y blanda. . El pasto de aquella época del año hace que su sabor
es de un amargo delicado. En Argentina es un clásico queso de postre.
