El conejo es una de los animales
representativos de la caza menor. Se cree que es originario de África desde
dónde pasó a España y después a Francia. Debido a su importante procreación el hábitat
del conejo se ha extendido a lo largo de toda la Peninsula. La carne de conejo es apetitosa y
fácil de digerir, ideal para las dietas bajas en calorías y grasas. El conejo
está presente en numerosas y sabrosas recetas populares como son con arroz, con
caracoles, a la cazuela… Según los expertos los conejos
jóvenes son los más apreciados para utilizar en la cocina debido a que su carne
es más tierna. Los más viejos son utilizados para
la creación de patés y terrinas. Asimismo
la carne del conejo silvestre es más dura y perfumada que la del domestico.
Conejo
