La galantina es una preparación que
consiste en un ave deshuesada y rellena. El relleno se puede elaborar a partir
de la misma carne del ave, carne de cerdo, ternera, picadas y mezcladas con
huevos, especias y diversos ingredientes. Una vez rellenada el ave se envuelve
en un paño y se brida fuerte. Se cuece en un caldo corto y se deja enfriar con
un peso encima. También se puede cocer en un molde-prensa.
Galantina
