No tiene
nada que ver con el Chile Pasilla, el Chile pasilla de Oaxaca, es un Chile seco
ahumado con la cáscara brillante y arrugado, tiene una forma triangular y
alargada de color vino tinto oscuro, su sabor recuerda al Chile Mora y el Chile
pasilla de Oaxaca se considera picoso, en ocasiones puede resultar inofensivo y
un tanto dulce o sumamente picoso.
Es un
Chile de la región Mixe en Oaxaca, que solo se comercializa en el estado de
Oaxaca, partes de Puebla y algunas tiendas o mercados de productos Oaxaqueños
en la Capital del país. Es un Chile muy escaso que aun en el estado de Oaxaca
no se puede conseguir con facilidad, generalmente se venden por tamaños o por
piezas o por cientos. En los mercados los vendedores los tienen separados por
la «calidad» del Chile, el de «primera» son los más grandes
y se utilizan para rellenar y tienen un tamaño en promedio de 12 cm o más, los
de «segunda» son de tamaño medio, más pequeños y más baratos que los
anteriores, se emplea para curtidos o para salsas, y los de «tercera»
que es la clase más barata, son de tamaños variados y son los más pequeños,
incluso pueden estar rotos y su uso es solo para salsas.
