Bajo este nombre se albergan tres Chiles secos de
diferentes colores. El Chilhuacle negro, rojo y amarillo, comparten varias
características: son Oaxaqueños, sólo se cultivan en la región de Cañada Chica,
son muy caros, escasos, difíciles de conseguir en Oaxaca y fuera del estado, al
secarse mantienen su forma original y no se arrugan como otros, su cáscara es
tersa. Cada uno por su tonalidad es protagonista en diferentes tipos de moles.
Actualmente se sustituye por el Chile Guajillo. Su nombre proviene del Náhuatl
y significa «Chile Viejo».
Chile Chilhuacle
