Los bagres son peces de piel lisa desprovista de escamas y representados en aguas por más de veinte especies.
La mayoría tiene las aletas dorsal y pectorales provistas de una espina punzante, salvo el bagre sapo que carece de toda defensa, pues ni dientes tiene.
La coloración varía y depende de la especie.
El bagre amarillo se identifica por su color amarillo oro y las manchas negras, plenas o punteadas.
El bagre sapo, tiene en la piel grandes manchas irregulares sobre fondo amarillo pardo.
El bagre blanco es de color gris sucio y es común pescarlo con el limo del fondo adherido a la viscosidad de su piel.
Pertenecen a la familia Pimelodidae, de «Pimeles» que en griego significa grasa u obeso; este nombre fue puesto posiblemente por su gordura o carne aceitosa.
Su tamaño es variable y desde el pequeño burrito, propio de acuarios, se encuentran los grandes, como el amarillo, blanco o el sapo.
Pez muy común y abundante en ríos y presas, posee una enorme adaptabilidad natural a las variaciones físico-químicas del agua, pues aunque haya escasez de oxígeno y cambios de clima, no sufre alteraciones en sus funciones vitales.
Es una especie omnívora por lo que se alimenta de cualquier cosa comestible.
Su cabeza tiene tres pares de barbillas y no tiene escamas.
El bagre es un alimento proteínico y delicioso que brinda variedad a sus comidas.
El público come más bagre ahora que nunca.
El bagre no sólo se come en las áreas costeñas; ahora se puede obtener en la mayoría del país.
Consumidores compran bagre por muchas razones: contiene pocas calorías, se prepara fácil y rápidamente, y por supuesto, ¡es sabroso!
A los que han comido bagre desde hace años, no les sorprende la creciente popularidad de este pescado.
Una ventaja del bagre de criadero es que siempre tiene un saber suave.
El sabor fino del bagre es semejante al del esturión blanco dulce. El sabor suave del bagre es tal que se adapta bien a muchas recetas. Es posible a menudo usar el bagre en recetas para otros pescados, o para aves, carne de puerco o de res.
Agregar bagre a su dieta no sólo da variedad sino también ofrece una alternative saludable con poca grasa.
El bagre contiene aproximadamente 120 calorías por cada porción de 3 1/2 onzas. Igual que la mayoría de mariscos, este pescado contiene menos calorías por porcíon que aves o carne de cerdo. El bagre también contiene poco sodio. Esta información es muy importante para los que comen una dieta con poca sal o personas que desean evitar o reducir la alta presión sanguínea. El bagre contiene calcio, hierro y otros minerales importantes para la buena salud y se come y digiere fácilmente.
Al cocinar
Una razón por la cual el bagre es un alimento ideal en la planificación de comidas es que se puede preparar de tantas maneras distintas.
La regla de diez minutos dice que el pescado se debe cocinar diez minutos por cada pulgada de grueso.
Pescado que tiene menos de una pulgada de grueso se debe cocinar por menos tiempo. Use la regla de diez minutos por pulgada al cocinar pescado excepto cuando esté usando el horno de microondas o al freír.
Por ejemplo, un pescado de una pulgada de grueso se debe hornear por 5 minutos de un lado y luego por 5 minutos al otro lado dando un total de 10 minutos.
El pescado con un grueso de menos de 1/2 pulgada no se necesita voltear. El pescado está listo cuando se vuelve opaco y se deshace fácilmente con un tenedor.
Hornee pescado agregando un poco de líquido tal como jugo de limón o caldo. Hornee a 400°F.
Ase a 4 o 5 pulgadas distantes del calor. Ase pescado a la parrilla con su salsa favorita. Voltee el pescado cuando esté medio cocido.
Cocine el pescado a vapor al poner el pescado sobre una parrilla 2 pulgadas arriba del líquido.
Saltee el pescado y vegetales con aceite o líquido en una sartén. Cocine sobre fuego moderado.
Cocine en el microondas calculando 3 a 6 minutos en potencia máxima (100%) por cada libra de pescado sin espinas. Revuelva a la mitad del plazo de cocimiento.
