Especialmente en Jalisco, birria es
una especie de barbacoa de chivo, borrego o puerco. Se cocina a vapor, y para
ello hay dos métodos. uno, poner hojas de maguey y en la parte inferior de la
olla para que el líquido no toque la carne; y el otro, utilizar una rejilla en
la olla con el mismo objeto.
Birria
