Fruto parecido a un pimiento, muy
picante, de color amarillo o encarnado y muy puntiagudo. El ají es un
condimento que debe emplearse en pequeñas cantidades. Guindilla, chile, nora,
pimientos, conguito. Los diversos países en América Latina utilizan diferentes
términos según la variedad. En México se clasifican entre chile frescos y
picantes (serranos y jalapeños); Chiles frescos grandes (poblano y anaheim);
Chiles secos picante (California, Ancho, Negro, Pasilla, etcétera); Chiles en
conserva (jalapeños y chipotles). Otros chiles mexicanos son el cascabel, el
cuaresmeño, el chamboroto, el chilaca, el guajillo, el habanero, el morita, el
mulato, etcétera. El ají molido es más áspero, menos aromático y persistente.
En Argentina se utiliza en el chimichurri y las empanadas. Es común en la
cocina casera.
Ají
