Es el nombre de un caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa. Caldo base compuesto por agua, alga kombu y copos de bonito, usado para la elaboración de la sopa de miso en la cocina tradicional japonesa, así como para la confección de salsas, estofados, pastas, etc. Existen en el mercado preparaciones instantáneas de este caldo, que conviene evitar si no estamos seguros de que no contengan MSG, también llamado AJI NO MOTO.
Dashi
