Los
fiambres son aquellas carnes que después de asados o cocidos se
consumen fríos; aunque también se denomina así a la carne curada.
Existen básicamente 2 tipos: aquellos preparados a base de carnes
enteras, aromatizadas, saladas y que se dejan desecar y por otro lado
los preparados con carnes picadas, aromatizadas y embutidas, ya sean
frescas o desecadas. El listado de los fiambres embutidos es infinito:
la diferencia entre ellos se marca por el tipo de carne empleada, el
tamaño del picado, el porcentaje de grasa, los condimentos utilizados,
la calidad de las tripas utilizadas para rellenar, el sistema de
conservación y la duración del embutido. Los fiambres cuentan con un
alto poder energético debido a la notable cantidad de grasa que poseen:
además en la composición de la mayor parte de ellos se encuentra la
carne de cerdo que proporciona abundantes calorías. La presencia de
proteínas también es notable, además de la vitamina B. A la hora de la
compra es necesario observar que la mezcla de los ingedientes del
fiambre sea compacta y homogénea, que las lonchas sean uniformes y no
se desintegren al cortarlas y que la grasa que contenga sea color
rosado sin tonalidades amarillentas.
Filete Ruso
