Pescados semigrasosGENERALIDADESAmbas especies se encuentran en nuestros mercados, sin embargo es más propio de los mercados mediterráneos el salmonete de fango.Es característico de ambos el cuerpo de color rosado rojizo, diferenciándose el salmonete de roca del de fango, entre otros, por los siguientes rasgos:El salmonete de roca presenta una banda longitudinal de color rojo oscuro que se extiende desde el ojo hasta la aleta caudal. Debajo de esta banda posee tres líneas amarillentas bien definidas, a lo largo de los flancos y por último, la primera aleta dorsal es de color amarillento con dos manchas negras bien definidas.Ambas especies presentan una estacionalidad muy marcada, siendo el otoño la época en la que las capturas son mayores, hecho que queda reflejado en los mercados.FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADOTanto una especie como la otra se presentan habitualmente frescos y enteros aunque también se comercializa congelados.ESPECIES ALTERNATIVASNo se conocen en el mercado especies que se comercialicen como salmonete, aunque sí puede ocurrir que se comercialice una especie por otra, aunque el salmonete de roca difiere del de fango en la textura y sabor de su carne.COMPOSICIÓN NUTRITIVAParte comestible del pescado: 50%Contenido proteico: 18,1%Contenido en grasa: 3,1%Calorías (cada 100g): 100KcalRASGOS MÁS CARACTERÍSTICOSSalmonete de rocaFrente redondeado.Manchas negras en primera aleta dorsal.Tres bandas amarillentas a lo largo de todo el cuerpo.Salmonete de fangoFrente anguloso.No tiene manchas negras en la primera aleta dorsal.No tiene bandas coloreados a lo largo del cuerpo.
Eliminar la escamas y recortar las
aletas. Si no son muy grandes hay que quitar los vísceras. Pasarlos por la
harina sazonarlos con la sal y freírlos. Nada más. Si quiere acompañe coge unos
pimientos de Padrón. Recién fritos y sazonados con sal gorda.
Si le gusta elimine la espinita
central (si son grandes) y con un picadillo de verduras previamente sofritas,
se hornean unos minutos y ya están.
Es de los
pescados más sabrosos cuando son de roca, si son de fango el sabor cambia
bastante, ya que el cieno les proporcionan un regusto desagradable.
