Chile fresco, color verde-negruzco, brillante de
forma alargada algo plana y retorcida, carnoso, es picante y en ocasiones
extremadamente picante, generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o
3 cm de ancho. Cuando se seca se pone negro y se llama Pasilla, de hecho, la
gran mayoría se deja secar. Principalmente se cultiva en los estados de
Jalisco, Nayarit y Michoacán. La Chilaca se utiliza principalmente en el centro
del país, generalmente se asa y se pela antes de emplearlo. En la Capital es un
Chile común, se hace en rajas o se integra picado a muchos guisos. En Michoacán
es un Chile muy importante, lo llaman Chile Cuernillo o Chile para deshebrar,
este último nombre se debe a que comúnmente lo deshebran, es decir, lo hacen
tiras o rajas delgadas: lo utilizan en platillos regionales como la cerne de
puerco con uchepos (bolitas de masa tipo tamal) o sobre corundas.
Chile Chilaca
