Endulzante natural resultante de la fermentación de un cereal ; arroz, avena o mijo, con una enzima llamada KOJI-KIN, que permite convertir las féculas del cereal en azúcares. De consistencia cremosa, puede tomarse sólo o usarse para endulzar y dar sabor a multitud de postres. Suele encontrarse en botes de cristal. Una vez abierto, consérvalo en el frigorífico.
