Los porotos
verdes también llamados chauchas, ejotes, judías verdes, bajocas, vainas,
vainitas, vainicas, habichuelas tiernas, o simplemente, habichuelas, son los
frutos inmaduros de varias especies de fabáceas; técnicamente legumbres.
Se suelen
consumir enteras y se recolectan habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 cm de largo, por regla
general se suele quitar el filamento longitudinal antes de su cocinado. Suelen
ser cocinadas en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que las
incluyen crudas en ensaladas o servidas a la parrilla.
