Las mollejas se encuentran en el esófago de los animales. Las de pollo son
consideradas vísceras y tienen un precio muy bajo a pesar de ser un plato
realmente sabroso, tienen sabor a carne con un ligero fondo a víscera y una vez
cocinadas su textura queda ligeramente dura recordando a los cartílagos aunque
mucho más fácil de masticar.Se suelen utilizar las mollejas de animales vacunos, de corderos, y cerdos como
plato de alimentación. Es un manjar que se consume en distintos países tanto
europeos como americanos. Las mollejas pueden cocinarse asadas o cocidas a modo
de guiso, rebozadas y fritas, según la costumbre de cada lugar.
