Producto obtenido mediante secado de frutos maduros de uvas de la
variedad Vitis Vinífera también denominada Moscatel de Alejandría,
Moscatel gordo o Moscatel de Málaga, hasta la obtención de un estado
que permitía su conservación y comercialización para consumo directo.
El proceso de secado consiste en la deshidratación natural de las bayas
mediante el soleado de las mismas.
Características de la materia prima
La Moscatel de Málaga, es variedad de producción media-alta, más
favorecidas en zonas de aire marino. Las cepas son vigorosas, es
propensa al corrimiento de los racimos, sobre todo cuando se aleja de
la influencia del mar. Es una variedad, que dada su sensibilidad al
Oidum y Mildiu, requiere de portainjertos vigorosos.
Se utiliza desde antaño (invasión musulmana de la Península) para
vinificación, uva de mesa y pasificación, siendo muy apreciada bajo
esta última modalidad de uva «secada al sol».
La Moscatel de Málaga produce de uno a dos racimos por pámpano, de
tamaño grande y largo, muy suelto, con bajo número de bayas y pedúnculo
corto y poco lignificado. Las bayas son grandes, de tamaño no uniforme
y forma acuminada, con epidermis verde-amarilla y mediano grosor de la
piel. Su pulpa es jugosa y no coloreada. Presenta un alto rendimiento
en mosto.Zona de producción:Alcaucín, Alfarnate, Alfarnatejo, Algarrobo,
Almachar, Archez, Arenas, Benamargosa, Benamocarra, El Borge, Canillas
de Aceituno, Canillas de Albaida, Colmenar, Comares, Cómpeta, Cútar,
Frigiliana, Iznate, Macharaviaya, Málaga, Moclinejo, Nerja, Periana,
Rincón de la Victoria, Riogordo, Salares, Sayalonga, Sedella, Torrox,
Totalán, Vélez-Málaga y Viñuela.
