Es una palabra introducida por cocineros
de la televisión Argentina. Así que cuando se hace referencia al Parmigiano,
hay que entender, en Argentina, un queso de cáscara negra tipo «regianito
argentino». El verdadero, el original y inconfundible se llama ‘parmigiano
reggiano’. Es un queso de pasta dura, semi graso, enorme, de forma cilíndrica
de unos 40 a
45 centímetros
de diámetro y 20 a
24 de alto, granuloso y esquirlado, con un peso de 30 a 40 kilos El lugar de
producción es la zona de Bologna, Mantova, Modena, Parma y Reggio Emilia.
Parmigiano
