Moluscos BivalvosGENERALIDADESEs el molusco más representativo en el mercado español de los bivalvos. El color negro azulado de sus valvas y la coloración anaranjada de su carne, más oscura en las hembras que en los machos, lo hacen inconfundible frente a otros bivalvos habituales de nuestros mercados.FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADOPrácticamente todo el mejillón presente en nuestros mercados procede de su cultivo en bateas. Esta producÃón está situada en su mayorÃa en las RÃas Gallegas, desde donde, una vez depurado con arreglo a las exigencias legales, se distribuye a todo el mercado nacional.Las formas de comercialización son muy variadas, siendo vivo, entero una de las más habituales. Parte de la producción se desvÃa al sector conservero y son importantes las cantidades de mejillón que contribuyen a la diversificación de este producto en el mercado: mejillón cocido, congelado con concha, congelado sin concha, envasado fresco en su jugo, incluido en platos preparados, precocinados, etc.ESPECIES ALTERNATIVASComo especie parecida derivada en ocasiones al sector transformador, entra en España el mejillón verde del PacÃfico perteneciente al género Perna, con el color de las valvas y de la carne más claros que los de nuestro mejillón.COMPOSICIÓN NUTRITIVAParte comestible del pescado: 25%Contenido proteico: 10,8%Contenido en grasa: 1,9%CalorÃas (cada 100g): 60KcalÂ
Mejillón
