Es una sustancia, con aspecto de
polvo blanco muy fino, que se extrae de las algas, soja, el gluten de maíz o de
trigo y de la remolacha azucarera. Es insabora, pero tiene la propiedad de
realzar es sabor de los alimentos a los que se añada. Este ingrediente muy
popular en la cocina oriental, en la que a veces sustituye la sal, también se
emplea como aditivo en la industria alimentaria. A veces provoca reacciones
alérgicas.
