Ají grande de color morado, secado
al sol. Se usa entero o molido. Es un condimento muy usado en la cocina
peruana. Se le conoce también con el nombre de ají especial.
Modo de
empleo: Usar guantes para abrir y despepitar los ajíes. Lavarlos bajo el agua.
Frotar el interior de los ajés, uno contra el otro. Remojar en agua durante 3
horas y luego llevar a hervir. Cambiar el agua dos veces durante el hervido.
Licuar con aceite para obtener una pasta. Se puede guardar en el congelador
para diversos usos.
