Producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos del
género Capsicum Annuum L., variedad ‘Bola’, recolectados, maduros,
sanos, limpios y secos, libres de ataques de plagas o enfermedades y
que procedan de la zona de producción delimitada.
Características de los frutos
Los pimientos de la variedad Bola son pimientos dulces, de poco peso. Desde el
punto de vista de la fabricación del pimentón, se distinguen en los frutos tres
partes: pericarpio, semillas y pedúnculo El pericarpio es semicarnoso, con la
cavidad del fruto dividida en tres compartimentos iguales. Semillas abundantes
y pedúnculo verde.
Los porcentajes de los mismos en el fruto desecado serán:
Pericarpio: 50 mínimo
Semilla: 40 máximo
Pedúnculo: 8 máximo
Al fruto desecado se le denomina ‘Cáscara’. La relación de peso fresco a peso
seco será 5/1.
Características del pimentón
Características organolépticas: Sabor
dulce, olor característico fuerte y penetrante, Color rojo brillante, gran
poder colorante, graso y sabroso.y con gran estabilidad de color y aroma.
Características físico – químicas.
Dimensión del grano: El grado de
molturación del pimentón debe ser tal que pase por la criba o tamiz número 16
de la escala ASTM ( equivalente a 1,19 mm. de la luz de malla ).
Categorías comerciales protegidas: EXTRA
Y ‘I’.La zona geográfica delimitada corresponde a toda la provincia de Murcia.
La zona de producción está constituida por los terrenos ubicados en
los siguientes términos municipales: Alhama de Murcia, Beniel,
Cartagena, Fortuna, Fuente Álamo, Librilla, Lorca, Molina de Segura,
Murcia, Puerto Lumbreras, San Javier, Santomera, Torre Pacheco, Totana,
de la provincia de Murcia, situada en el Sureste de España
La zona de elaboración y envasado del ‘Pimentón de Murcia’ comprende todos los términos municipales de la provincia de Murcia.
