La Berza pertenece al grupo de coles
sin repollo y se caracteriza por sus grandes hojas lisas y nervadas. Su sabor
es más dulce que el de la col rizada. Actualmente se consume en todos los
continentes ofreciendo multitud de elaboraciones.La importancia de esta familia de
verduras reside en que contienen unos compuestos de azufre considerados como
potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.Los ejemplares de mayor calidad son
los más duros, crujientes, compactos y pesados en relación con su tamaño.
Conviene rechazar aquellos que presenten un núcleo seco, partido, viscoso o
leñoso y cuyas hojas estén marchitas. Es aconsejable no adquirir los repollos
cuyas hojas internas sean igual que las externas. Esto suele deberse a que las
hojas más externas han sido arrancadas para enmascarar una posible falta de
frescura.Se pueden consumir tanto crudos como
cocidos. Se emplean en la elaboración de guisos…La parte blanca del puerro es la más
tierna, y por lo general la única que se consume.Se emplea
como ingrediente en la elaboración de suflés, purés, pasteles y hojaldres.
Berzas
