Pequeña
pieza formada por los músculos faciales de los pescados. Aunque se puede
obtener de muchos peces, se comercializan especialmente las de merluza y, con
inferior valoración, las de bacalao. Son muy jugosas, gelatinosas y blandas.
Preparadas en salsa, su jugo emulsiona durante la cocción y resultan muy
sabrosas. También es frecuente tomarlas rebozadas y fritas.
