La
lamprea o «lamepiedras», es un pez de forma muy semejante a la anguila.
Su esqueleto es cartilaginoso y el cuerpo resbaladizo y sin escamas. Su
característica más destacable es la presencia de una ventosa bucal,
rodeada de muchos dientes córneos que utiliza para la fijación a sus
presas, siempre vivas, a las que extrae la sangre de la que se alimenta.La
lamprea nace en el río, donde vive alrededor de cuatro años en estado
larvario, hasta que se convierte en adulta y baja al mar, que será su
hábitat hasta alcanzar la madurez sexual. Es entonces cuando vuelve al
río para reproducirse, lo que tiene lugar entre abril y verano en
sitios pocos profundos. Tras el desove, muere. La lamprea era un
pescado abundante antaño, aunque hoy se encuentra en nuestro país casi
exclusivamente en los ríos gallegos. La escasez de lamprea ha
favorecido que se disparen los precios y que la variedad de recetas
haya disminuido, (en los siglos XVI y XVII eran muy numerosas). En
Galicia sigue siendo un plato indispensable en su gastronomía, muy
conocidas son las empanadas de lamprea o la lamprea guisada en su
propia sangre. Aunque hoy en día la forma más habitual de consumirla es
a «la bordelesa», guiso que se prepara con cebollas, vino tinto y la
propia sangre del animal.
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