De cuerpo cortoGENERALIDADESEste organismo, se desarrolla sujeto a las rocas en las zonas de acantilados. Se encuentra solamente, dentro de nuestras costas, en la zona Atlántica y localizado puntualmente a lo largo de la cornisa cantábrica y noroeste.FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADOSe presenta en nuestros mercados fundamentalmente vivo y ocasionalmente cocido y/o congelado.ESPECIES ALTERNATIVASExisten dos tipos de percebes que pueden confundirse con el percebe de nuestras costas y no se corresponden con el mismo. Por una parte, es habitual la presencia de percebe procedente de Marruecos, conocido como percebe marroquí, que es la misma especie que el <nuestro>, aunque al desarrollarse en aguas más cálidas su carne es diferente. Se presenta en el mercado unido a la roca de donde procede, que en este caso es de tipo arenisca. Ello no ocurre con el percebe del norte de España que además de ser algo más grande se cotiza bastante más.A su vez, llega al mercado el percebe canadiense (Pollicipes polymerus), que procede de las costas Atlánticas de Canadá. Es más grande que el percebe de muestras costas y tiene la boca rodeada de una membrana negra en lugar de roja, como en el caso del nuestro.COMPOSICIÓN NUTRITIVAParte comestible del pescado: 15%Contenido proteico: 13,6%Contenido en grasa: 0,5%Calorías (cada 100g): 59Kcal
Este marisco, debe ser preparado antes de comer, nosotros le indicamos como.
Se baten con el mar desde las rocas a las que se agarra firmemente, y
es por eso que captura todo su sabor en esta lucha, y lo transporta su
cuerpo para deleite de los buenos degustadores de marisco.
Sobre algo no hay discusión, se toman cocidos, como todos los mariscos,
en agua de mar, y si no tenemos, en agua salada a la que también, como
siempre, añadiremos unas hojas de laurel. Cuando el agua rompa a
hervir, se introducen para contar cinco minutos después del siguiente
hervor. Se sirven solos, con un paño encima para que no pierdan el
calor. En algunas zonas de Galicia se sirven con cachelos cocidos
en el mismo agua de los percebes, que transmiten a nuestras
inmejorables patatas los recuerdos que el percebe trae del mar.
Percebe
