Cerezas para consumo en fresco. Las variedades principales corresponden
a cerezas sin pedúnculo, genéricamente conocidas como «picotas». A este
grupo pertenecen las «Ambrunés»,»Pico Negro»,»Pico Limón Negro» y «Pico
Colorado». En variedades con pedúnculo se incluyen «Navalinda»,
«Buriat» y «Van». El color de los frutos es rojo, más o menos intenso,
dependiendo de la variedad. Predominan, no obstante, las cerezas de
color rojo vinoso o púrpura y dentro de estas, la variedad «Ambrunés».
Otras variedades del grupo «picota» presentan un color rojo anaranjado,
como «Pico Colorado», y, en menor medida, púrpura-negro como «Pico
Negro» y «Pico Limón Negro».La pulpa es jugosa y, generalmente, crujiente, de color variable según
variedad, desde jugo rojo y carne roja a jugo incoloro y carne amarilla
o crema. El color de la pulpa y del jugo suelen ser estables,
especialmente el del jugo. La firmeza de la pulpa es un aspecto muy
importante en la determinación de la calidad ya que permite conocer si
la cereza ha sido recolectada en el momento más óptimo. En las
variedades mencionadas las pulpas oscilan desde medianamente firmes a
muy firmes. El sabor, aporta las características diferenciadoras
principales a las Cerezas del Jerte, tanto por su alto contenido en
azúcares, como por la equilibrada relación existente entre azúcares y
acidez. El contenido medio en azúcares, es muy superior al habitual,
con un índice refractario que va desde los 12 gr. a los 20 gr. por cada
100 gr. de peso, según variedades y estado de maduración. El pH medio
está próximo al valor 5,5 de la escala, lo que hace al fruto
ligeramente ácido, aumentando en las cerezas tempranas y evolucionando
en sentido contrario en las Picotas.La zona de producción se encuentra situada en las comarcas del norte de
la provincia de Cáceres, en la zona de agricultura de montaña
Trasierra-Gredos Sur, y está constituida por los terrenos ubicados en
el valle del río Jerte. La existencia de una fuerte relación entre la
calidad y la forma de producción excluye de la demarcación a los
terrenos y explotaciones agrícolas no ubicados en la zona de
agricultura de montaña por debajo de las cotas 500 m. o 600 m. según
sus características.
Cereza Del Jerte
