– Gramínea perteneciente a las distintas especies del género Triticum.
Cultivadas desde muy antiguo, se cree que provienen del Cáucaso y existen variedades adaptadas a todo tipo de clima, cultivándose en todo el mundo.
Es un cereal con una gran variedad de nutrientes, destacando por su alto contenido de proteínas, minerales, sobre todo fósforo y calcio, vitaminas del grupo B, incluyendo la B12 y oligoelementos.
Es el cereal que contiene más gluten y especialmente indicado para favorecer la función del hígado.
Las variedades más extendidas son: Trigo Candeal, originario del Oriente Medio que llegó a Europa a través de las civilizaciones egipcia, griega y romana.
Es el más conocido y utilizado sobre todo en forma de harina para panificar.
Trigo Duro, cultivado en las zonas más templadas, su grano es tratado para conseguir preparados como el Cous Cous, el Bulgur y las pastas.
Se consume además en forma de copos y la extracción de el aceite de su germen, contiene multitud de nutrientes, entre los que destaca la vitamina E.
