El cardo es un planta larga entre 1 y 1,5 m. de hojas grandes espinosas tiene los tallos anchos, fibrosos erguidos. De color verde claro y blanquecino por el revés.Se produce en la mitad sur de Navarra pero sobre todo en la Ribera.VariedadesDos son los tipos más importantes el de Peralta y el de Corella.El cardo de Peralta también llamado blanco es «de color verde y de gran tamaño, con las pencas anchas, gruesas y poco espinosas » (1) y el de Corella es menor tamaño y pencas pequeñas y finas. También se produce el cardo espinoso de pencas y hojas grandes.ProducciónEl cardo se planta a mediados de julio y se recolecta de octubre a primavera. Se siembra de forma escalonada ya que únicamente se hace una recolección hacia los 100 días de su plantación. Los últimos 20 días se tapa con plásticos para que se ponga blanco.Se vende fresco en invierno y en conserva durante todo el año.El cardo se come bien crudo en ensalada o cocido. crudo es de sabor amargo parecido a la alcachofa. El cardo cocido se cuece en caldo blanco para evitar su oxidación es decir en agua con un poco de zumo de limón y harina. Tiene un sabor suave y largo es acuoso y esponjoso y mucho recuerda ligeramente el amargor del cardo crudo. Antiguamente en la Ribera de Navarra formaba parte del menú de noche buena.
Cardo
