Con este nombre se conoce en el País
Vasco, como bocarte en Cantabria y como boquerón en Andalucía a un pequeño pez
de unos doce centímetros, de cuerpo alargado y muy sabroso.
Se consume en fresco, en
semiconservas y en salazones.
Su mejor momento es de abril a
julio, pero se puede encontrar en el mercado durante todo el año.
Se prepara de muy diversas maneras:
en aceite, en vinagre, frito, abierto en abanico, rebozado y frito, etc.
Cuando se
prepara en conserva, desangrado, curado en salmuera y cubierto de aceite, es
conocido como anchoa.
