El vocablo alfalfa proviene del
árabe y significa «el mejor pasto» o «alimento para caballos. Los romanos
antiguamente la denominaban medica, de allí su nombre científico Medicago
sativa. Es una planta utilizada como forraje y que pertenece a la familia de las
leguminosas.
La alfalfa se puede tomar
en forma germinada. Resulta difícil de asimilar que una planta empleada como
alimento para los caballos sea al mismo tiempo un excelente plato para la cocina
humana, pero así es. El germinado de sus semillas es la forma más adecuada de
comerla y la más nutritiva de todas. Es uno de los alimentos más completos y
nutritivos que existe. Los alimentos germinados son ricos en vitaminas y en
sustancias con acción antioxidante. Aunque el consumo de estos alimentos va
aumentando con los años, todavía no son muy conocidos, si bien constituyen un
ingrediente perfecto para elaborar numerosas recetas, especialmente ensaladas.Por la cantidad de minerales, vitaminas y aminoácidos se emplea para
combatir la anemia y como suplemento alimentario. Por su contenido de vitamina D y calcio ayuda en caso de artitris y artrosis.
Alfalfa
