Pularda

Gallina
joven, de siete a ocho meses, cebada en jaula y en la penumbra a base
de maíz, cereales y leche. También recibe este nombre el pollo que pesa
más de 1,800 kilos. Su carne es tierna y muy blanca, incluso un tanto
insípida. De ellas se puede aprovechar casi todo y es habitual que con
las patas, la cabeza, la molleja y el pescuezo se prepare un sabrosos
caldo. Admite diferentes preparaciones; braseada, frita o escalfada son
las más habituales y pueden presentarse frías o calientes. Alguna de
las recetas regionales más populares son la pularda con arroz a la
Bourbon, en cazuela, a la piamontesa, a la portuguesa o al estragón en
su gelatina.