Raíz
comestible, de color marrón oscuro, que contiene en su interior una
parte carnosa más o menos tierna. Se puede consumir en ensalada, pero
la principal aplicación culinaria de esta hortaliza la tiene su raíz,
pues su sabor amargo y aromático, resulta un buen ingrediente para
muchos guisos. Generalmente procede de Francia o Bélgica, donde ha
alcanzado una gran aceptación, especialmente como guarnición de carnes
blancas. Existe una variedad llamada salsifí negro o «escorzonera» que
se destina generalmente para conservas. También se puede citar el
salsifí silvestre, llamado «barba de chivo», que crece en los lugares
húmedos. Sus brotes y sus hojas blancas y tiernas se comen en
ensaladas, aunque también pueden prepararse como las espinacas. Otras
recetas populares de esta hortaliza son los buñuelos de salsifí, en
ensalada, a la mantequilla, al gratén, salteados…Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 42Proteínas 1,9Hidratos de carbono 5,2Fibra: dato no disponibleColesterol: dato no disponible.
Salsifí
