Evitar grumos de la bechamel

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Para evitar grumos, tras haber añadido la harina a la mantequilla fundida y revuelto bien para ligar perfectamente el compuesto, se añade la leche fría de una sola vez y se revuelve enérgica y vivamente. La salsa te quedará lisa y sin grumos. Y si la bechamel tuviera que esperar, para evitar la formación de la antipática costra, tiende un trozo de papel plástico sobre su superficie