Cómo hacer para que no quede seco el bacalao

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Para que no quede seco el bacalao, hay que hacer tres cosas. Por un lado, desalarlo bien (el bacalao que se encuentra hoy día hay que desalarlo menos que el de antes: basta con tenerlo día y medio, cambiando de agua cada 6-8 horas). Otra cosa: calentarlo un poco en agua antes de cocinarlo (se pone en agua caliente pero sin hervir unos dos minutos). Y lo más importante: cocinarlo muy poco, que no hierva o que lo haga muy poco tiempo.