La ricota salada es un producto que
se elabora en la parte meridional de Italia, especialmente en Sicilia, y se lo
llama también ricottone. Es derivada de la ricota fresca, salada y puesta a secar por diez días a un mes. Si se
ahúma en la primera fase de conservación, toma el nombre de ricota ahumada. Es
una ricota que se conserva por varias semanas debido a la baja humedad y al
efecto conservante de la sal. Es un queso dietético empleado con
prodigalidad
La ricota horneada es típica de la zona de Catania. Se prepara de
la salada y seca, puesta al horno durante veinte a cuarenta minutos a
temperatura de 180 ºC. Este tipo de cocción provoca más
deshidratación, pasta compacta, formación de una cáscara de color marroncito y
crocante con un aroma muy particular. Puede presentarse también condimentada
con especias.
Ricota
