No cocerás demasiado.Utilizarás productos frescos y de calidad.Aligerarás tu carta.No serás sistemáticamente modernista.Te servirás no obstante de las aportaciones de las nuevas técnicas.Evitarás adobos, husmos, fermentaciones, etc.Eliminarás las salsas blancas y tostadas.No ignorarás la dietética.No trucarás las presentaciones.Serás inventivo.
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Los Diez Mandamientos De La Nouvelle Cuisine (1973) De Henri Gault Y Christian Millau
