Denominación habitual del grano de la judía, al
que además de este término se le aplican otros como habichuelas, fabes,
mongetes o bajocas. Originarias de América, las diferentes alubias
hicieron su aparición en Europa en el siglo XVI, posiblemente traídas
por los conquistadores a España. Actualmente el número de variedades
existentes supera las 300. Su cultivo se extiende por la mayoría de las
regiones agrarias españolas, destacando entre otras zonas la Sierra de
Madrid, donde se cultivan judiones que destacan por su gran tamaño y
elevado contenido en grasa, hierro y fibra bruta. Son protagonistas
esenciales de numerosos platos regionales como los judiones de La
Granja o de la Sierra de Madrid, la fabada asturiana o los mongetes con
butifarra catalanes. Además, los judiones son una estupenda guarnición
para los platos de carne. Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 285Proteínas 19Hidratos de carbono 52,5Fibra 25,4Colesterol 0.
Judiones
