El
pestiño está elaborado con masa de harina y huevos batidos. Una vez
terminada la masa se frÃe y se baña con miel. En ocasiones y
dependiendo del cocinero, se le suele añadir a la masa especias, como
la canela, el ajonjolà y algún licor como el anÃs. El vino blanco o
tinto son también uno de los ingredientes que se suelen añadir a la
masa de los pestiños, ingredientes que aportan un intenso sabor y aroma
caracterÃstico. Estos dulces suelen tener dos tipos de presentaciones:
doblados o en tirabuzón.Su origen, al igual que el de numerosos
postres españoles, está en la reposterÃa árabe y posteriormente, en los
conventos religiosos dónde las monjas retocaron la receta en la que
incluyeron aromas de licores. Es un dulce caracterÃstico sobre todo de
zonas como AndalucÃa y La Mancha.
Pestiño
