Por
norma general, la longaniza, tiene una longitud entre los 20 y 70 cm y
presenta forma de herradura. Se prepara con carne de cerdo picada,
condimentada, amasada y embutida en una tripa natural de cerdo y
posteriormente se somete a un proceso de maduración y secado. Sin
embargo, en España, dependiendo de la región que se trate, la fabrican
de diferentes formas. En Aragón la hacen a base de carne magra de
cerdo, panceta y tocino, consumiéndola frita o asada; en Navarra está
compuesta con panceta de cerdo y la elaborada en Valencia se fabrica
con magro de cerdo, carne de ternera y lardeo. Las longanizas son
idóneas para cocinar y su presentación habitual es frita o asada.
También es frecuente servirlas a modo de plato principal acompañadas de
verduras y patatas y por supuesto son perfectas para todo tipo de tapas
y cualquier preparación hecha a base de huevos.
Longaniza
