Se llama carnero al macho de la
oveja, un animal rumiante de aspecto similar al de la oveja pero con los
cuernos robustos, curvados y en espiral. No hay que confundirlo con el cordero
o borrego pues este último designa a la cría de la oveja y no al animal adulto.Su carne es más sabrosa que la carne
vacuna; es de color rojo brillante y está bordeada por una capa de grasa
blanca, mientras que la carne del cordero es mucho más pálida, casi blanca, con
textura más suave y resulta más magra que la del animal adulto.Para cocinar el carnero, su carne
debe estar por lo menos de una semana a diez días en reposo tras el sacrificio
del animal, que no debe sobrepasar los tres años de edad, si es más viejo la
carne se vuelve dura y correosa. La pierna es el corte más utilizado
en las cocinas: se sirve normalmente asada, al horno o al grill, aunque también
se pueden hacer filetes para freírlos o asarlos en la parrilla. En cuanto
a su composición nutricional hay que destacar que la carne de carnero es rica
en proteínas, fósforo, magnesio y vitamina B.
Carnero
