La
lengua de algunos animales, (generalmente los pertenecientes al ganado
vacuno y porcino), también está considerada como un producto culinario.
En realidad se trata de uno de los llamados ?despojos? de res, y por
ello es habitual encontrarlo en establecimientos denominados
casquerías. Su carne tiene un sabor ligeramente dulce que, como ocurre
habitualmente con todos los despojos, encanta a muchos y aborrecen
otras tantas personas. La lengua deberá ser sometida a una
exigente limpieza; primero a una cocción de unos diez minutos, en
abundante agua y después, se deberá raspar con el filo de un cuchillo,
hasta que quede despojada de su piel y de todas las impurezas que
contenga. En cuanto al contenido nutritivo, se puede decir que es una
carne con una buena porción de grasas y proteínas, y que por lo tanto
su valor nutritivo es superior al de cualquier filete. En la cocina, lo
más frecuente es encontrar lengua en guisos y estofados, bien sea como
protagonista del plato o ingrediente secundario. Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 186Proteínas 16,8Hidratos de carbono: dato no disponibleFibra 0Colesterol 180
Lengua
