El milhojas es seguramente la elaboración de
hojaldre más conocida. Consiste en varias capas de hojaldre
superpuestas e intercaladas con nata, crema, mermelada o merengue.
Aunque existen multitud de posibilidades para rellenar los milhojas
como son la manzana, la fresa, la frambuesa, el chocolate o incluso,
huyendo de lo dulce, el bacalao o el foie. Una vez finalizada la
elaboración del milhojas se espolvorea azúcar por encima y ya está
listo para degustar.No hay datos claros sobre su origen, pero se
sabe que ya en 1653, aparece su receta en un libro de Pier Francesco La
Verenne, cocinero de Enrique IV de Francia. La receta que aparece en el
libro de La Verenne y la que se utiliza hoy en día no ha tenido
prácticamente modificaciones. El único cambio notable es que el
milhojas ha dejado de ser un postre, para convertirse en una forma o
modo de presentación. Razón por la que podemos encontrar numerosas
recetas de milhojas rellenas, con ingredientes no dulces, como es el
caso del tomate, el calabacín, los pescados o los patés.
Milhojas
