Nombre científico: Lutjanus
campechanus. Nombres regionales: pargo, pargo colorado, pargo huachinango,
huachinango de Castilla, pargo del Golfo. Nombres en otros idiomas: Inglés: red
snapper, Caribbean red snapper, Pensacola snapper. Francés: vivaneau Campeche.
Alemán: schnapper. Italiano: lutianido. Portugués: pargo, castanholes.
Características Uno de los peces más
conocidos por los mexicanos es el huachinango, de color rojo uniforme; cuando
están vivos se aprecian fácilmente unas bandas azules a lo largo de las hileras
de escamas, a menudo compuestas de bandas translúcidas y oscuras alternadas.
Cuando son jóvenes tienen en sus costados unas manchas difusas y negras que
desaparecen al crecer. De pequeños se encuentran junto a la costa en grupos
(cardúmenes); los adultos se encuentran sobre fondos rocosos, de arena y
lodosos. Temporada de pesca: Todo el año.
En la
cocina es importante advertir que el huachinango se debe comprar entero para
evitar fraudes, ya que se venden otras especies en filetes llamándolas
huachinango (como el pargo, la villajaiba, etc.). El tamaño ideal para obtener
mejores resultados en el sabor es el del que pesa entre medio y dos y medio
kilos. Su carne magra, blanca y fina lo han hecho uno de los preferidos por los
consumidores de pescado. Prefiéralo al natural, escalfado, hervido, asado o
frito. Aproveche las cocochas (partes bajo la boca que no tienen ningún hueso y
cuya consistencia es gelatinosa) para preparar guisados con ajo y pimientos. La
cabeza y cola hacen un delicioso caldo. Al horno, entero o solo, con trozos de
mantequilla y sal, resulta un elegante y fino platillo.
