Los romanos ya conocÃan el foie-gras, se dice que
Apicius, gran gourmet romano fue el creador del «Jecur ficatum», un
foie-gras de la época. Apicius cebaba las ocas del Capitolio con higos
secos hasta que la gordura les impedÃa el movimiento. Llegado este
momento, las emborrachaba de vino con miel y esperaba hasta que el
caldo aromatizara a las ocas. Después de la caÃda del Imperio, esta
preparación se pierde hasta el siglo XVIII que reaparece en Francia. El
paÃs vecino es hoy en dÃa la cuna del foie-gras; el de oca procede de
Alsacia, Perigord y Gascuña, mientras que el de pato procede de
Toulouse y las Landas. En España, el foie se elabora con hÃgado de
cerdo o pato, generalmente en forma de paté y terrinas.Lo primero que hay que saber es la diferencia existente entre pates y foie gras.El
paté es una mezcla de diversos ingredientes picados o triturados,
envueltos en una masa que permite darles forma. Son cocinados al horno,
a temperatura y tiempo variable, dependiendo de los ingredientes del
preparado. El foie-gras es simplemente el hÃgado de oca o de pato,
después de que estos animales han sido engordados de forma controlada,
para que sus hÃgados adquieran un alto contenido graso y un tamaño
superior al normal. En fresco, el foie-gras debe tener un aspecto
rosado de consistencia compacta y brillante. Son alimentos muy
calóricos ya que sus ingredientes contienen un alto porcentaje de
grasas. Dado a su alto contenido en hÃgado son alimentos ricos en
hierro y colesterol. Desde el punto de vista vitamÃnico, destaca el
aporte de vitamina A, muy elevada en el hÃgado, asà como la B12. Por cada 100 gramos de porción comestible.KilocalorÃas 453ProteÃnas 14Hidratos de carbono 5Fibra 0Colesterol 255.
Foie Gras Y Patés
