La cuajada es un producto lácteo elaborado con
leche cruda de oveja o de vaca y cuajo natural. La leche se calienta
hasta los 37ºC, se le añade el cuajo y se vierte sobre recipientes de
barro donde inmediatamente solidifica. Es en estos mismo recipientes en
los que se consume posteriormente.Las cuajada tiene sabor a leche
solidificada, es cremosa y suave. Se consume como postre acompañada de
azúcar o miel que se va añadiendo poco a poco, no se mezcla con la
cuajada, ya que es preferible no removerla. Al estar coagulada, la
cuajada resulta algo más digestiva que la leche, aunque su valor
nutritivo es muy similar; contiene lactosa, es rica en proteínas de
alto valor biológico, calcio, vitaminas del grupo B y vitaminas
liposolubles A y D.Por cada 125 gr de cuajada (de leche devaca)Kilocalorías 115Proteínas 5,6Hidratos de carbono 8,8Colesterol 6,6
Cuajada
