Carne de vacuno procedente de animales de las razas Pirenáica, Pardo
Alpina, Blonda y sus cruces, con predominio de la raza pirenaica y sus
cruces.Todas las canales deberán tener un pH igual o
menos a 6 medido a las 24 h. del sacrificio en el músculo dorsal largo.
La maduración de los canales y piezas será de 7 días.La zona de producción así como la de elaboración comprende todo el ámbito geográfico de la Comunidad Autónoma Vasca.
Carne De Vacuno Del País Vasco O Euskal Okela
